台北中菜Fine Dining餐廳+1！為傳遞美好生活體驗，並為中華料 理開發出更多可能性，低調的企業經營者在豪宅林立的台北大直商圈 投資開設〈aMaze 心宴餐廳〉，並請到亞都麗緻飯店前中餐行政總廚 ，且為〈天香樓〉餐廳連續五年得到米其林一星的「宗哥」楊光宗掌 杓。自2022年從亞都麗緻退休後就「匿蹤」，使「宗哥去了哪？」成 為食饕與吃貨討論的話題總算有了答案。不過，在亞都麗緻一待就是 27年、並視〈天香樓〉為自己「另一個家」的「宗哥」，沒有卡老東 家的油、也不沾老東家的光，〈aMaze 心宴餐廳〉主攻以江南美食為 核心再向其它菜系延伸的中菜，並以當代西式Fine Dining的型式為 菜餚命名與呈盤。用「心」款待、「宴」請客人，並帶給客人「Wow ！amazing！」的用餐體驗。而這也是餐廳命名的由來。

　　或因合約到期未續約、個人職涯規畫，或被重金禮聘挖角跳槽，及 餐廳暫停營業等不同因素，包括三星「頤宮」、二星「請客樓」、「 祥雲龍吟」，一星「巴黎廳1930X高山英紀」、「天香樓」、「雅閣 」、「T+T」、「教父牛排」等台北其林餐廳，原主廚在疫後掀起離 職潮。「星廚去了哪？」，成了市場高度關注的焦點與食饕吃貨茶餘 飯後的談資。

　　三星〈頤宮〉雙主廚之一、「早哥」陳泰榮被高雄國城建設旗下萬 象餐飲延攬，擔任〈雋 GEN〉餐廳廚藝總監。二星〈請客樓〉主廚林 菊偉去職後，被「鞋王」寶成鞋業前董事長蔡其建延攬，主持位在台 中西屯寶元紀總部開設的高檔新台灣料理餐廳〈元紀〉。

　　二星〈祥雲龍吟〉暫停營業後日籍主廚稗田良平合約到期後去職後 ，在初魚餐飲集團支持下在大稻埕永樂市場商圈合作開設高檔日法餐 廳〈EIKA盈科〉。二星〈RAW〉餐廳前主廚黃以倫2021年離職後，被 嘉林餐飲集團延攬主持開在Diamond Towers 台北之星的〈RESTAURA NT A〉。

　　亞都麗緻飯店內的一星法菜〈巴黎廳1930X高山英紀〉，原駐店日 籍主廚飛松裕之（Tobimatsu Hiroyuki）疫情結束後飯店未再與之續 約，如今在〈ECRU CUISINE TOBI〉法菜餐廳擔任主廚。同在亞都麗 緻內的一星杭州菜餐廳〈天香樓〉行政主廚「宗哥」楊光宗退休後去 了哪？因他本人低調加上新餐廳籌備時間太久，始終成「謎」。如今 新餐廳8月1日起接受訂位，謎底揭曉、真相大白。

　　以預約制私房菜餐廳「頂規」打造的〈aMaze〉餐廳，位在大直明 水路「星勢力大數」一樓，占地69坪，大理石桌面與地板，裝潢典雅 ，陳設皆主人自各地收藏的藝術品。開放式用餐區內有三張二人桌與 二張四人桌，牆上台灣當代藝術家江賢二的畫作〈比西里岸之夢〉。 另有兩個可分別接待八人的包廂，包廂可連通，舉辦小型宴會。

　　52年次的楊光宗的料理和他的人生一樣精采，他非餐飲本科出身， 學的是機械，入社會後第一份工作是在燒臘店打工，之後他陸續到貿 易公司上班、開過砂石車、當過工廠廠長。32歲他參加了職訓局為在 職軍人開辦的餐飲訓練養成班，從此他才踏上了餐飲路。

　　楊光宗33歲進入亞都麗緻飯店，從每月薪水18,000元的學徒做起。 在全台唯一的杭州菜餐廳〈天香樓〉，一待就是27年，不但升上餐廳 主廚，最後還擔任飯店中餐行政總主廚。在楊光宗任內，〈天香樓〉 連續五年都得米其林一星。「在我掌廚時餐廳品質是穩定的」，楊光 宗這番告白，是他的「成就感與驕傲」。

　　「既然退休了，又為何重出江湖？」我問。管理過工廠，並為〈天 香樓〉建立標準化與規格化的楊光宗表示，「廚師是一份不用擔心退 休的工作」，此番他再持杓掌廚、舞刀弄鏟的目的，一是「做自己想 做的菜」，二是「傳承」。

　　楊光宗說，〈天香樓〉很多一個禮拜吃二、三次的老客人，他除了 必須幫這些熟客配菜，還得「幫客人想新菜」，這些菜成了「不列在 餐廳正式菜單上的私房菜」。如今在〈aMaze〉不僅可嘗到「宗哥」 浸潤廚界近30年演繹的私房美味，在廚房，他也鼓勵團隊集思廣益、 共同發想，勇於「創藝」，為中菜找出更多可能。

　　aMaze 心宴餐廳

　　地址：台北市中山區明水路598號1樓

　　電話：02-8501-5980

　　營業時間：晚上6點至9點半（周一定休）／訂位方式：Inline